마들렌(Madeleine)은 프랑스의 대표적인 과자로, 부드럽고 촉촉한 조개 모양의 케이크인데요, 오늘은 이 마들렌에 관련된 이야기와 만드는 방법을 포스팅하려고 합니다.
마들렌의 유래
마들렌의 기원에는 여러 설이 있지만, 가장 널리 알려진 이야기는 프랑스 로렌(Lorraine) 지방의 콩브르(Cambray)에서 유래했다는 것입니다. 18세기 중반, 로렌 공작의 요리사였던 한 여성이 이 작은 조개 모양의 케이크를 만들었고, 그녀의 이름이 바로 "마들렌"이었다고 전해집니다. 이 과자는 특히 프랑스 작가 마르셀 프루스트(Marcel Proust)의 소설 "잃어버린 시간을 찾아서"에서 묘사되면서 더욱 유명해졌다고 합니다.
마들렌의 종류
마들렌은 기본적으로 버터, 설탕, 달걀, 밀가루로 만들어지며, 바닐라, 레몬제스트, 아몬드 등 다양한 향료를 첨가해 풍미를 더합니다. 이 재료에 여러 재료를 응용하여 다양한 종류의 마들렌을 만들 수 있습니다.
마들렌의 종류로는 레몬 껍질이나 바닐라를 첨가한 전통마들렌, 코코아 파우더나 다크 초콜릿을 반죽에 섞어 만든 초콜릿 마들렌, 녹차 가루를 사용하여 쌉싸름한 맛을 내는 녹차 마들렌, 아몬드 가루를 첨가해 고소하고 고급스러운 맛을 내는 아몬드 마들렌, 코코넛 가루를 사용하여 코코넛의 달콤한 맛이 특징인 코코넛 마들렌, 캐러멜화된 견과류인 프랄린을 섞어 고소함과 달콤함이 강조된 프랄린 마들렌 등이 있답니다.
이제 레몬마들렌(마들렌), 초콜릿 마들렌, 코코넛 만드는 방법을 알아보겠습니다. 마들렌은 제과 종류 중에서도 공정이 간단하기 때문에 만들기가 쉽습니다. :) 재료량과 레시피는 제가 직접 만들어보고 작성하였습니다.
** 레몬 마들렌 만들기 (마들렌 만들기) **
- 레몬 마들렌(마들렌) 재료 (1.7mm 깊이의 6개 기준)
- 박력분 : 55g
- 설탕 : 55g
- 버터 : 55g
- 계란 : 40g
- 생크림 : 15g (생크림대신 우유 또는 계란사용하셔도 됩니다.)
- 소금 : 한꼬집
- 베이킹파우더 : 2g
- 레몬제스트 4g : (레몬마들렌)
- 레몬즙 4g : (레몬마들렌)
- 바닐라 익스트랙 : 1g (생략 가능)
1. 모든 가루 재료를 체에 걸러 준비합니다.
2. 버터를 미리 중탕해둡니다.
3. 버터와 가루재료를 제외한 모든 재료를 섞어 준비합니다.
4. 1번 가루재료에 3번의 액체재료를 넣고 주걱으로 살살 섞습니다. - 휘핑기를 사용하시면 굽고나서 표면에 기포가 많이 생길 수 있습니다.
5. 반죽에 40~50도로 중탕된 버터를 1/3 씩 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 반죽을 짤주머니에 담아서 냉장고에서 30~40분 휴지합니다.
7. 휴지가 끝나기 10분전에 오븐을 190도 예열해두고, 팬에 버터를 소량 골고루 발라둡니다.
8. 이제 휴지가 끝난 반죽을 마들렌 팬에 팬닝 해주시면 되는데요, 팬닝하는 반죽의 양은 틀의 70~80%정도로 적게 넣으셔야 굽고나서 빵의 테두리가 생기지 않고 틀모양에 딱 맞게 나옵니다.
9. 저는 팬닝한 후 175도에서 12분, 팬을 하나 더 받쳐서 반대방향으로 돌리고 3분 더 구웠습니다. - 오븐마다 온도가 다르기 때문에 처음 구우실 땐 타지 않도록 구워지는 모습을 보고계시는게 좋습니다! - 가운데 부분이 완전히 솟은상태가 아니고 움푹 꺼져있는 상태면, 오븐 문열면 안됩니다! - 아랫불 조절이 가능한 경우, 또는 아랫불이 약한 경우에는 팬을 덧대지 않으셔도 됩니다. - 처음부터 팬을 덧대고 구우시면 아랫불이 너무 약해서 중앙이 솟지 않고 납작하게 나올 수 있습니다. :)
** 초코 마들렌 만들기 **
- 초코 마들렌 재료
- 박력분 : 60g
- 코코아 가루 : 40g
- 설탕 : 100g
- 버터 : 100g
- 계란 : 75g
- 생크림 : 25g (생크림대신 우유 또는 계란사용하셔도 됩니다.)
- 소금 : 한꼬집
- 베이킹파우더 : 2g
- 초코칩 : 반죽 하나당 5~7개
1. 가루재료를 체에 내려주세요. 저는 한 번 했지만 2~3번 체에 내려주는 것이 좋습니다.
2. 버터를 미리 중탕시작해주세요.
3. 계란과 생크림을 섞어서 풀어 준비합니다.
4. 가루재료에 3번을 넣고 살살 섞어주세요.
5. 4번의 반죽에 40~50도로 중탕된 버터를 조금씩 넣고 섞어 주세요.
6. 5번의 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 30분~40분 휴지합니다.
7. 휴지가 끝나기 10분전 오븐을 180도로 예열해주세요.
8. 마들렌 틀에 소량의 녹인 버터를 꼼꼼히 얇게 발라주세요.
9. 휴지가 끝난 반죽을 마들렌 팬에 팬닝해주시고, 초코칩을 5~7개 정도 올린 뒤 한번씩 눌러주세요.
10. 저는 160도에서 9분 굽고, 마들렌 팬을 반대방향으로 돌려준 뒤 철판을 한장 받쳐서 3분 더 구웠습니다. - 반죽 색상이 너무 어두워서 색깔을 보고 판단하기가 조금 어려울 수 있어요, 돌려줄 때 꼬지로 중앙을 꽂아보고 반죽이 묻어나는지 확인하시는 방법도 있습니다.
** 코코넛 마들렌 만들기 **
- 코코넛 마들렌 재료
- 박력분 : 15g
- 코코넛 가루 : 45g
- 에리스리톨 : 60g
- 버터 : 60g
- 계란 : 150g
- 생크림 : 45g
- 소금 : 한꼬집
- 베이킹파우더 : 2g
1. 코코넛 가루재료를 체에 내려줍니다.
2. 버터와 생크림을 중탕 해주세요. (40~50도)
3. 계란을 풀어주세요.
4. 1번의 가루재료에 계란을 넣고 섞어주세요. 반죽이 엄청 되직합니다.
5. 4번에 40~50도로 중탕한 생크림과 버터를 나눠서 넣고 섞어 주세요.
레몬마들렌이나 초콜렛 마들렌과는 달리 반죽이 엄청 되직합니다.
6. 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 30분 휴지합니다.
7. 휴지가 끝나기 10분전 오븐을 190도로 예열해주세요.
8. 마들렌 틀에 소량의 녹인버터를 얇고 꼼꼼하게 발라주세요.
9. 반죽이 되직하고 코코넛가루 사용으로 오븐스프링이 거의 없기 때문에 저는 반죽양을 100% 팬닝 하였습니다.
10. 예열된 오븐에 넣고 165도 11분, 팬을 반대방향으로 돌려 3분 구워주었어요.
오늘은 마들렌에 대해 알아보았는데요, 모두 마들렌 만들기 성공하셔서 행복한 하루 보내시길 바라겠습니다. :D
아몬드 마들렌 만들기
지난번 레몬마들렌, 초코마들렌, 코코넛마들렌을 만들었는데요,https://yoorablog.com/17 마들렌 만들기 [레몬 마들렌, 초코 마들렌, 코코넛 마들렌]마들렌(Madeleine)은 프랑스의 대표적인 과자로, 부드
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