저번에 마카롱 재료로 흰자만 사용하는 바람에 노른자가 잔뜩 남아서, 오늘은 필링으로 노른자를 사용하는 에그타르트를 만들어 보려고 합니다. 😄 생각보다 에그타르트는 재료도 간단하고 만들기가 쉬워요 ㅎㅎ
**에그타르트 만들기**
- 에그타르트 재료 (7개 기준)
- 버터 : 90g
- 박력분 : 140g + 덧가루용 박력분 약간
- 설탕 : 5g
- 물 : 40g
- 소금 : 한꼬집
**먼저 준비할 것**
- 냉장버터 90g을 깍둑 썰기 한 후 얼려주세요.
- 설탕+찬물+소금을 섞어서 냉장고에 보관해주세요.
- 에그타르트 필링을 만들어주세요.
**에그타르트 필링 만들기**
- 에그타르트 필링 재료 (많이 달지 않아요)
- 계란 노른자 : 93g
- 생크림 : 150g
- 우유 : 200g
- 설탕 : 70g
- 바닐라 익스트랙 : 2g
1. 생크림과 우유를 함께 계량하여 가장자리가 끓을 때까지 끓여줍니다.
2. 계란 노른자를 휘퍼로 풀어준 다음, 설탕을 넣고 섞어줍니다.
3. 2번에 1을 1/4씩 넣어가면서 살살 저어줍니다.
4. 모두 섞이면 밀봉하여 냉장고에 보관합니다.
**에그타르트 만들기 시작하기**
1. 먼저 준비한 재료를 제외한 나머지 재료를 모두 계량합니다.
2. 박력분을 체에 내려줍니다.
3. 체에 내린 박력분에 깍둑썰기 된 얼린 버터를 넣고 스크래퍼로 다져줍니다.
- 저는 실온버터로 진행해서 볼에서 주걱으로 잘라 섞었지만, 이렇게 하면 잘게 다져지지가 않습니다.
- 잘게 다져지지 않고 버터가 덩어리지면 구울때 내부에서 익지 않은 것처럼 떡져 보일 수 있습니다.
- 스크래퍼가 바닥에 닿을 수 있는 평평하고 넓은 볼이나 그릇에서 진행해주세요.
4. 잘게 다져지면 준비된 찬물을 넣고 반죽을 가볍게 섞어 줍니다.
5. 반죽을 비닐에 넣고 비닐을 네모모양으로 접어서 밀대로 반죽을 평평하게 살살 밀어줍니다.
6. 냉장고에서 휴지 1시간 진행합니다.
7. 휴지가 끝나면 오븐을 210도로 예열해둡니다.
8. 팬닝하기
- 휴지된 반죽을 7등분합니다.
- 손에 박력분을 약간 묻혀줍니다.
- 반죽 한덩어리를 새알로 동그랗게 만들어서 한번 납작하게 눌러줍니다.
- 가운데를 틀의 바닥 너비만큼 얇게 눌러가면서 넓혀줍니다.
- 그대로 팬에 넣어준 뒤 반죽 가장자리의 두꺼운 부분을 손으로 살살 올려가며 옆면을 만들어 줍니다.
9. 바닥 부분을 포크로 여러번 구멍내어 줍니다.
10. 필링을 반죽 높이의 6~7mm 아래까지 채워줍니다.
11. 예열된 오븐에 팬을 넣고 저는 185도로 35분 구웠지만 색이 좀 연하게 나왔습니다.
- 구워진 색깔은 완성된 사진보다 좀 더 진한게 좋습니다. :) (다음엔 190도에 구워야겠어요..!)
12. 틀에 직접 팬닝한 경우, 틀에서 분리하지 않고 그냥 식혀줍니다.
- 식히지 않고 억지로 분리하려고 하면,, 망가집니다~!!
13. 충분히 식혀준 후 장갑을 끼고 머핀 틀 부분을 손바닥 아랫부분으로 쳐줍니다. (에그타르트가 틀에서 분리되도록 하기 위함입니다.)
14. 평철판이나 그릇을 덮어서 뒤집어줍니다.
오늘은 에그타르트를 만들어보았는데요,
저는 단걸 싫어하는 편이라, 필링의 설탕 비율을 좀 낮춰보았는데 어떠실지 모르겠네요 ㅎㅎ
칼로리를 낮춰보고자 필링재료로 에리스리톨(스테비아)를 사용해서 만들어보기도 했는데, 필링이 익어도 굳지 않고 늘어지네요..
설탕이 아주 많이 들어가는 제품은 아니니, 설탕 사용을 권장드립니다 ㅎㅎ
모두 베이킹 성공하시고 맛있는 에그타르트와 기분좋은 하루 보내시길 바라겠습니다❤️❤️
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